内容摘要：近日，媒体报道了一起令人警醒的食品安全事件：福建一名男子因食用自家种植的凉拌黄瓜，虽仅因察觉苦涩而进食半根，却在短短一小时内突发剧烈恶心、呕吐、腹痛及腹泻。送医抢救后，确诊为葫芦素中毒。为何黄瓜会“有

近日，比砒媒体报道了一起令人警醒的霜还生建食品安全事件：福建一名男子因食用自家种植的凉拌黄瓜，虽仅因察觉苦涩而进食半根，毒盘却在短短一小时内突发剧烈恶心、凉拌呕吐、黄瓜腹痛及腹泻。致男直接送医抢救后，肝衰确诊为葫芦素中毒。竭医

为何黄瓜会“有毒”？议出

福建省第二人民医院专家深入解析了这一现象背后的科学原理：

1. 成因复杂：黄瓜在遭受虫害啃咬或发生基因突变时，体内会大量合成葫芦素B。现种
2. 毒性极强：葫芦素B属于高毒性化合物，情况其急性毒性甚至强于部分砒霜类物质。扔掉
3. 耐高温难分解：该毒素具有极强的比砒耐热性，常规的霜还生建高温烹饪（如炒、煮、毒盘烫）均无法将其破坏。
4. 危害严重：葫芦素B不仅会强烈刺激胃肠道黏膜，更会直接损害肝细胞，严重时可导致急性肝衰竭甚至死亡。

如何识别与防范？

为了保障饮食安全，专家建议公众在选购和食用黄瓜时遵循以下原则：

• 选购标准：优先选择颜色鲜绿、无酸异味的黄瓜。
• 食用前测试：切黄瓜时，务必切去两端蒂头。建议用舌尖轻舔断面，若感到极重苦味，说明葫芦素含量超标。
• 果断丢弃：一旦发现苦味，整根黄瓜必须丢弃，切勿抱有侥幸心理。葫芦素无法通过浸泡、焯水等日常处理方式去除。

警惕其他葫芦科果蔬

除了黄瓜，葫芦、倭瓜（南瓜）、西葫芦等葫芦科果蔬也存在类似风险。

如果在食用过程中感到明显苦涩，并伴随恶心、呕吐、腹痛或腹泻等症状，应高度警惕葫芦素中毒的可能，并立即停止食用，及时前往医院就诊。

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责任编辑：曾琳 UN972